蛋清低聚肽（寡肽）的生产技术

• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清寡肽 鸡蛋清 生产技术 低聚肽 生物活性 工业化生产 小分子肽 热稳定性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2014,（1）
• 页码范围: 45-45
• 页数: 1页
• 分类号: TS253

摘要

蛋清寡肽是鸡蛋清经生物酶改性得到的小分子肽。鸡蛋蛋清的蛋白凝胶性强、黏度高、加热易凝固，不利于工业化生产，若经过生物酶改性，其性质得到很大的改善，即分子量小、溶解性强、黏度低、热稳定性强、致敏性低和利用率高，且具有潜在的生物活性，可广泛应用于医药、食品等行业。