桃红葡萄酒发酵工艺研究

• 作者: 伍国明 冯显榕 曾艳娴 梁活南 蔡丽霞 黎莉妮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 桃红葡萄酒 浸渍 分汁发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

选用赤霞珠葡萄为材料,将果浆控温浸渍后适时分离并以分汁发酵桃红葡萄酒.分析加入SO2的浸渍处理和添加果胶酶的分汁发酵工艺对桃红葡萄酒品质的影响.结果表明,浸渍果浆添加SO2的适宜质量浓度为60～80 mg/L,浸渍时间为22～26h,果浆分离率为25％～30％,分离汁添加果胶酶的适宜质量浓度为0.06～0.07 g/L.优化的主发酵工艺为:浸渍果浆SO2的质量浓度为80 mg/L,浸渍时间为26h,果浆分离率为30％,果胶酶的质量浓度为0.07 g/L.经常规后发酵,澄清,过滤,检测合格后得到桃红葡萄酒.成品酒液桃红色,晶亮透明无沉淀,果香突出,收敛性柔和,酒体醇和完整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍国明	佛山科学技术学院食品与园艺学院	30	221	8.0	13.0
2	黎莉妮	佛山科学技术学院食品与园艺学院	2	9	1.0	2.0
3	蔡丽霞	佛山科学技术学院食品与园艺学院	2	9	1.0	2.0
4	曾艳娴	佛山科学技术学院食品与园艺学院	2	9	1.0	2.0
5	梁活南	佛山科学技术学院食品与园艺学院	2	9	1.0	2.0
6	冯显榕	佛山科学技术学院食品与园艺学院	2	9	1.0	2.0