瑞士乳杆菌的益生特性

• 作者: 周慧敏 张丹 张丹丹 潘道东 祝倩 郭宇星
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 瑞士乳杆菌 益生菌 发酵剂 耐酸性 Caco-2细胞 黏附性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究了瑞士乳杆菌作为发酵肉制品发酵剂的发酵特性;在模拟胃肠道环境中对酸和胆盐的耐受性;另以Caco-2细胞为体外肠道上皮细胞模型,研究了瑞士乳杆菌对小肠的黏附性和影响黏附的因素.实验结果表明,瑞士乳杆菌不产粘液,不产气,不产H2S,不产氨,不产H2O2,不具有氨基酸脱羧酶活性,不具有硝酸还原酶能力,具有抑制S.aureus和E.coli能力,能耐受一定量的NaCl和NaNO2,发酵葡萄糖产酸.瑞士乳杆菌同时还具有较好的耐酸和耐胆盐性能.通过瑞士乳杆菌的小肠黏附实验发现,生长稳定期的瑞士乳杆菌与Caco-2细胞有很好的黏附效果,当瑞士乳杆菌与Caco-2细胞共培养时间为2h时,黏附趋于饱和,且黏附环境pH值为7.0时黏附性最强.结果显示瑞士乳杆菌具备益生活性,满足发酵肉制品中益生菌制剂的筛选标准,可作为发酵菌种用于发酵肉制品的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东		144	1408	20.0	27.0
2	郭宇星		41	242	10.0	13.0
3	张丹丹		7	26	2.0	5.0
4	张丹		7	25	3.0	5.0
5	周慧敏		4	24	2.0	4.0
6	祝倩		4	27	2.0	4.0