耐热丝氨酸蛋白酶改性大豆分离蛋白分散性条件研究

• 作者: 左锋 怀宝东 李佩然
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 分散性 耐热丝氨酸蛋白酶 改性
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 66-70,115
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2014.04.016

摘要

利用耐热丝氨酸蛋白酶对大豆分离蛋白进行改性,提高其分散性.采用响应面实验设计,以加酶量、底物浓度、pH值和酶解温度为实验因素,以分散度指标为响应值,建立数学模型,优化酶解工艺参数.结果表明:最佳的酶解条件为:加酶量为4 070 U·g-1、底物浓度6.0％、反应温度71℃、pH 9.0,该条件下得到改性大豆分离蛋白的分散度为12.78,与未改性大豆分离蛋白分散度相比提高了2.09倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左锋	黑龙江八一农垦大学食品学院	74	386	10.0	16.0
2	李佩然	黑龙江八一农垦大学食品学院	12	17	2.0	4.0
4	怀宝东	黑龙江八一农垦大学食品学院	25	28	3.0	4.0