萎凋光照强度对鲜叶物理特性及呼吸特性影响的研究

• 作者: 刘平 江用文 滑金杰 王伟伟 袁海波 陈根生
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 萎凋 光照强度 柔软性 弹塑性 色差 CO2释放量
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 288-296
• 页数: 9页
• 分类号: TS272.2
• 字数: 5001字
• 语种: 中文

摘要

设3000、6000、9000 lx等3个光强梯度，研究了萎凋光照强度对萎凋叶含水率、容重、柔软性、弹性、塑性、色差等物理特性，以及呼吸特性的影响，并对后续加工叶的物理特性进行了测定。结果表明，随着萎凋进程中鲜叶含水率的逐渐下降，鲜叶容重、柔软性呈先升后降的趋势，在萎凋适度范围内（含水率60%~65%），以6000 lx 处理最高；弹性呈先下降后增加的趋势，不同处理间以6000 lx 处理的弹性相对较高，塑性变化规律与之相反；色差明亮度L值总体呈下降趋势，红绿度a值呈先下降后增加的趋势，以6000 lx处理下a值最小，即保绿特性最好，感官审评结果也表明6000 lx处理的干茶样汤色和外形得分最高，品质最优；CO2释放量总体呈先下降后增加再平稳的变化趋势，3个处理均在萎凋6 h 时出现拐点，以6000 lx 处理的释放量最大。