不同预冷方式对冷鲜乌鸡肉理化品质的影响

• 作者: 张乐 李鹏 王则金
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 预冷 乌鸡 品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 字数: 1829字
• 语种: 中文

摘要

通过对冷水预冷、冷风预冷和混合预冷三种预冷方式处理后的乌鸡肉理化指标进行测定和比较.结果表明:三种预冷方式乌鸡胴体体重变化相互差异均极显著(P＜0.01);冷水预冷和混合预冷的乌鸡肉pH值要高于冷风预冷的乌鸡肉,差异显著(P＜0.05);三种预冷方式乌鸡肉的持水力差异均不显著(P＞0.05);风冷预冷中乌鸡肉的TBARS值低于冷水预冷和混合预冷乌鸡肉,差异显著(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王则金		24	211	10.0	14.0
2	张乐		2	13	1.0	2.0