市售婴幼儿肉泥感官特性描述词分析

• 作者: 党欣 刘璇 孙宝忠 张佳程 张文洁 李海鹏 程婷婷
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 婴幼儿肉泥 感官剖面 主成分分析 相关性分析
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2587字
• 语种: 中文

摘要

通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析.主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330％.结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉香气、果蔬香气、咸味、松软度、黏滞性、润滑性、总体可接受性.