海藻酸钠钙盐等食品改良剂对灌肠类肉制品质构的影响

• 作者: 于功明 刘海燕 张娟娟 王春霞 王晓梅 范素琴 谢素花 陈鑫炳
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 灌肠 复合品质改良剂 弹性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 字数: 3286字
• 语种: 中文

摘要

主要研究海藻酸钠钙盐、三聚磷酸钠、卡拉胶三种食品改良剂对灌肠粘弹性的影响.通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验,确定三种品质改良剂的最佳配比为海藻酸钠钙盐0.4％,三聚磷酸钠0.2％和卡拉胶0.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于功明	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	4	10	3.0	3.0