卤制郡把复合防腐剂的研究

• 作者: 叶维 周颖 李保国 李新新 谢曼曼
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 郡把 防腐剂复配 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.06-012

摘要

为优化复合防腐剂对卤制郡把的抑菌效果,选取脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠进行复配,对卤制郡把进行杀菌试验,以添加防腐剂与不添加防腐剂的产品恒温培养后菌落总数的比值即抑菌率为指标,测定上述三种防腐剂对卤制郡把的杀菌效果.进而,在单因素试验的基础上,采用响应面法得到三种防腐剂的最佳配比.结果表明:脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素和双乙酸钠复配分别为0.15kg、0.17kg、0.76g/kg时,抑菌效果最好,抑菌率达到93.06％,与使用单一防腐剂相比量少效优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周颖	上海理工大学医疗器械与食品学院	35	77	4.0	7.0
2	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
3	李新新	上海理工大学医疗器械与食品学院	5	16	3.0	3.0
4	谢曼曼	上海理工大学医疗器械与食品学院	19	46	4.0	6.0
5	叶维	上海理工大学医疗器械与食品学院	8	38	4.0	6.0