高密度二氧化碳杀菌对红枣澄清汁的影响

• 作者: 常杨 纵伟 赵光远
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣澄清汁 DPCD非热杀菌 品质
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

探讨了高密度二氧化碳(DPCD)非热杀菌技术对红枣澄清汁的杀菌效果和对其品质的影响.结果表明:DPCD杀菌对红枣澄清汁的最优杀菌条件为30 MPa、60 min、60℃,该条件下杀菌效果最好并且枣汁中微生物数量符合国家食品卫生标准要求.经DPCD处理后,红枣澄清汁的pH值显著降低,透光率略有下降,可溶性固形物含量基本不变且DPCD处理可有效抑制红枣汁褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟		219	1650	20.0	27.0
2	赵光远		134	1125	18.0	25.0
3	常杨		5	22	3.0	4.0