籽粒苋籽实中淀粉的理化性质

• 作者: 夏雪娟 廖芙蓉 阚建全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 籽粒苋 籽实淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: S636.4
• 字数: 5880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201401021

摘要

方法:以玉米、木薯和红薯淀粉为对照,研究实验室提取的籽粒苋K112籽实淀粉的溶解度和膨胀度、透明度、沉降曲线、冻融稳定性、老化值、淀粉糊凝胶特性和黏度.结果表明:籽粒苋籽实中淀粉含量为62.49％,其中直链淀粉含量为6.12％;其淀粉的溶解度、透明度、沉降速率低于其他3种淀粉,但膨胀度最高;冻融稳定性较差,淀粉凝胶的硬度一般,黏度较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室	170	1970	23.0	33.0
2	廖芙蓉	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室	4	26	3.0	4.0
3	夏雪娟	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室	15	293	7.0	15.0