察哈尔羊肉用性能和肉质特性研究

• 作者: 乌仁张嘎 叶茹 布日古德 毕力格巴特尔 苏德斯琴 萨仁花 辛满喜 鄂巍 阿荣
• 来源期刊: 中国草食动物科学
• 学科: 农学
• 关键词: 察哈尔羊 产肉性能 肉品质指标
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 遗传育种
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: S826.2
• 字数: 4243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2014.01.003

摘要

为更加系统详细地了解察哈尔羊的肉用性能和肉质特性,对其进行了屠宰试验,并采集样本测定分析了其肉用性能和肉质特性.结果表明:察哈尔羊的活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率与“昭乌达”肉羊相比有所增加,粗蛋白含量在18.5％～21.9％之间,肌肉脂肪含量在3.23％～6.51％之间,矿物质成分含量稳定,氨基酸组成特点一致,必需氨基酸与氨基酸总量之比(AEAA/TAA)均达0.4以上,各部位的n6/n3值在1.59～3.50之间,各年龄段试验组中育成母羊的各部位n3含量较高,表现了更适宜的多不饱和脂肪酸比例.说明察哈尔羊不仅符合市场对羊肉品质的要求,更符合人们对健康肉食品的追求.