3种鲣鱼背部肌肉的营养成分分析及评价

• 作者: 徐坤华 戴志远 童铃 金毅
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲣 东方狐鲣 扁舵鲣 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 页码范围: 51-59
• 页数: 9页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2014.05.008

摘要

分析与评价了鲣（ Katsuwonus pelamis）、东方狐鲣（ Sarda orientalis）和扁舵鲣（ Auxis thazard）3种鲣鱼背部肌肉的营养成分。结果显示：1）3种鲣鱼的粗蛋白质量分数为22.86%~24.65%，粗脂肪质量分数为1.41%~2.51%，3种鲣鱼均含有丰富的常量和微量元素；2）鲣和东方狐鲣背部肌肉均检出17种脂肪酸，而扁舵鲣检出23种，其∑PUFA/∑SFA分别为1.17、0.93和1.14，n-6/n-3系∑PUFA值分别为0.07、0.04和0.11，此外，鲣背部肌肉的多不饱和脂肪酸相对质量分数为38.98%，高于东方狐鲣的33.64%和扁舵鲣的37.93%；3）东方狐鲣背部肌肉的必需氨基酸质量分数和必需氨基酸指数（ EAAI）分别为35.10%和0.90，略高于鲣的33.95%和0.89与扁舵鲣的32.51%和0.89。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
5	徐坤华	浙江工商大学水产品加工研究所	11	158	6.0	11.0
6	童铃	浙江工商大学水产品加工研究所	1	26	1.0	1.0
7	金毅	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	26	1.0	1.0