壶天山羊和湘东黑山羊肉质特性及肉成分测定

• 作者: 何清林 刘军 唐国其 左晓红 李志强 贺长青 邹品扬 陈斌 陈阳升
• 来源期刊: 中国草食动物科学
• 学科: 农学
• 关键词: 壶天山羊 湘东黑山羊 肉质特性 肉成分
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 遗传育种
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: S827.2
• 字数: 3297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2014.01.002

摘要

选择6月龄壶天山羊和湘东黑山羊各4只,分别测定了失水率、熟肉率、贮存损失、生鲜肉剪切力、r值、a*值、b*值、pH值等肉质指标和肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸、矿物质等成分.结果表明:壶天山羊与湘东黑山羊在生鲜肉剪切力、L*值、a*值、b*值、pH值以及肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量基本一致,但它们在甘氨酸、精氨酸、丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、风味氨基酸、总氨基酸含量及硬脂酸甲酯、亚油酸甲酯、神经酸甲酯、C20∶3n6、十七烷酸甲酯、花生四酸甲酯、C22∶6ns、银杏酸、反油酸甲酯、顺-11-二十碳烯酸甲酯、榆树酸甲酯以及饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量上差异较大,且肌肉中铁、锰、铜的含量也存在差异;结合原产地生态条件、体型外貌及生产性能等方面的差异,认为壶天山羊和湘东黑山羊应属不同的山羊品种.建议将壶天山羊作为一个独立的遗传资源来加以保护、研究和开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈斌	湖南农业大学动物科技学院	120	660	12.0	21.0
2	贺长青	湖南农业大学动物科技学院	67	520	13.0	20.0
3	左晓红		9	7	2.0	2.0
4	唐国其		2	0	0.0	0.0