岁末的齿痕

• 作者: 林红
• 来源期刊: 东方养生
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 饮馔
• 页码范围: 78-87
• 页数: 10页
• 语种: 中文

摘要

混沌的饺子 文|林红 图|邓菲 制图|小朔 饺子的发明离不开"面食文化".中国北方在秦汉时期,逐渐地从"粒食"发展为"粉食"(亦即"面食"),大量出土的这一时期的石磨可以证明.自从有了面,吃馅儿就成为了可能,食物也就有了层次感,进食因此多了程序和仪式性. 饺子和馄饨是北方面食的代表,自古至今均有将两者的"名"与"实"混淆不分的情形.也是在秦汉时期,有了馄饨.它以"混沌"之形得名,原本外形就无规则,顺手那么一捏,用的是最俭省的力道,造型也很"经济".饺子很可能是从馄饨发展而来的,因为将馄饨包成半月形就成了饺子.可以想象这样的场景:包馄饨的人里,有一个形式主义者,他或者有大块时间可以荒废,或者是拇指、食指太过灵巧——饺子产生了!