高压脉冲电场杀菌技术在肉品加工中的应用进展

• 作者: 廖国周 张玉林 曹锦轩 潘道东 谢媚 黄鸿兵
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 高压脉冲电场 冷杀菌 肉品品质 腐败微生物
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 97-100
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.01.0097

摘要

近年来,高压脉冲电场作为一种新型冷杀菌技术,在牛奶、果汁等流质食品杀菌中已得到广泛应用.目前,高压脉冲电场对肉品的杀菌效果研究较少且存在争议.本文综述了高压脉冲电场技术的杀菌机理和应用现状;对其应用在肉品中的杀菌条件以及对内品中主要腐败微生物的杀灭效果进行了总结和分析;概述了高压脉冲杀菌技术对肉品理化品质影响的研究进展,以期今后为高压脉冲电场杀菌技术在肉品中应用研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖国周		52	262	8.0	12.0
2	潘道东		155	1004	17.0	22.0
3	曹锦轩		69	529	12.0	18.0
4	黄鸿兵		34	166	6.0	12.0
5	张玉林		6	79	4.0	6.0
6	谢媚		2	10	2.0	2.0