壳聚糖添加量对大豆分离蛋白复合包装材料性能的影响

• 作者: 张超 李武 赵晓燕 郭晓飞 马越
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 壳聚糖 包装材料 阻隔性能 红外光谱
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201401018

摘要

研究壳聚糖添加量对大豆分离蛋白复合材料机械性能、阻隔性能、颜色和结构的影响,以提高大豆分离蛋白可食性包装材料的性能.结果表明:当壳聚糖与大豆分离蛋白的质量比为1∶1时,复合材料的综合性能最佳,其抗拉强度提高,断裂伸展率、水蒸气透过率和氧气透过率降低,颜色略微发黄.红外光谱分析结果显示提高复合材料的机械性能和阻隔能力的主要原因可能是大豆分离蛋白与壳聚糖之间形成醚键或C-N键.