龙眼干制过程中糖含量变化对果肉褐变度的影响

• 作者: 吴光亮 张舒欢 林伟斌 陈伟 黄春梅 黄榕辉
• 来源期刊: 亚热带农业研究
• 学科: 农学
• 关键词: 龙眼干 糖类 褐变度 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 特约来稿
• 页码范围: 145-150
• 页数: 6页
• 分类号: S609
• 字数: 4481字
• 语种: 中文

摘要

以‘乌龙岭’龙眼品种为研究对象,分析了龙眼干制过程中糖类含量的动态变化.结果表明,干制过程中龙眼果肉褐变度显著增加,含水量明显下降,果糖、葡萄糖和蔗糖在于制初期均显著性下降,说明干制过程果肉的褐变与糖类含量、含水量变化关系密切;在干制过程中果肉可溶性总糖和还原糖含量均显著下降,分别下降了36.38％、42.09％,这主要由于单糖和寡糖的大量消耗形成深色物质;贮藏1年的龙眼于果实中碳水化合物下降,因此,食用龙眼干时要注意保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄春梅	福建农林大学生命科学学院	20	355	10.0	18.0
5	黄榕辉	福建农林大学生命科学学院	13	86	5.0	9.0
9	林伟斌	福建农林大学生命科学学院	3	10	2.0	3.0
10	张舒欢	福建农林大学生命科学学院	3	7	2.0	2.0
11	吴光亮	福建农林大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0