甘蔗糖蜜酒精无酸发酵应用现状与展望

• 作者: 尚红岩
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 糖蜜酒精 无酸发酵 应用现状
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS249.3
• 字数: 2535字
• 语种: 中文

摘要

无酸发酵工艺克服了添加硫酸对设备、环境的危害，十多年来在糖蜜酒精行业多家酒精厂成功应用。随着糖蜜纯度变低，无酸发酵遭遇到细菌感染无法控制等问题，甘蔗糖蜜酒精厂陆续放弃无酸发酵工艺。糖蜜中含量不断增多的灰分、胶体等物质抑制酵母生长繁殖，酵母对细菌无法取得生长优势，导致无酸发酵工艺无法继续应用。在无酸或微酸条件下，尽可能多地排除糖蜜中灰分和胶体，才能从根本上解决无酸发酵染菌问题。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚红岩	广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室	18	47	4.0	5.0