谷氨酰胺及其结合肽的研究进展

• 作者: 李爱科 陈光 韩飞 马洪龙
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 谷氨酰胺 谷氨酰胺结合肽 生理功能 检测方法
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 分类号: R151.2
• 字数: 7327字
• 语种: 中文

摘要

谷氨酰胺是人体及其他哺乳动物血浆中含量最丰富的一种游离氨基酸,在生物体代谢中起着举足轻重的作用.谷氨酰胺在酸性、加热等条件下不稳定,而含有谷氨酰胺的小肽稳定性非常好,具有很高的利用价值.系统地阐述了谷氨酰胺及其结合肽的生理功能及应用、谷氨酰胺结合肽的优势、生产方法、肽中谷氨酰胺的检测方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱科		90	839	15.0	24.0
2	陈光	吉林农业大学生命科学学院	175	1299	19.0	26.0
3	韩飞		46	365	10.0	17.0
4	马洪龙		2	12	2.0	2.0