大栏微生物发酵床养猪模式对育肥猪品质的影响

• 作者: 刘波 史怀 李兆龙 蓝江林
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵床 育肥猪 肉品质 安全性
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 720-724
• 页数: 5页
• 分类号: S828
• 字数: 3959字
• 语种: 中文

摘要

以2000头胎次相近、60日龄左右的“杜×长×大”商品猪，分别在水泥地面猪舍（对照组）和微生物发酵床大栏猪舍（试验组）中饲喂120 d。试验结束时，试验组、对照组各选取15头猪进行屠宰并测定肉质。结果表明：大栏微生物发酵床养猪模式饲养的肉猪背膘厚比对照组高2.2％（P＜0.05），眼肌面积比对照组多5.5％（P＜0.05），差异显著；肉色得分，大栏微生物发酵床养猪模式饲养的肉猪比传统猪舍饲养的肉猪高18.21％（ P＜0.01），大理石样纹（肌间脂肪）比对照组高39.11％（ P＜0.01），嫩度比对照组高17.06％（ P＜0.01），差异极显著；肉质中氨基酸总量有差异，但不显著，赖氨酸和组氨酸的含量比传统水泥地板猪舍饲养肉猪提高了3.27％和15.7％，差异显著，其他方面差异不显著。说明发酵床养猪可以显著提高猪肉的嫩度，改善猪肉的风味，对肉色、部分氨基酸等肉品质指标及安全性能指标有显著影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘波	福建省农业科学院农业生物资源研究所	496	4446	29.0	44.0
2	蓝江林	福建省农业科学院农业生物资源研究所	78	905	17.0	25.0
3	史怀	福建省农业科学院农业生物资源研究所	78	603	14.0	21.0
4	李兆龙	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	14	17	3.0	3.0