脉冲强光及紫外线对水蜜桃多酚氧化酶活性的影响

• 作者: 刘亮 戚向阳 曹少谦 袁勇军 陈伟
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 水蜜桃 多酚氧化酶 脉冲强光 短波紫外 酶活
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 85-90
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.01.0085

摘要

本文研究了脉冲强光及短波紫外线照射对水蜜桃多酚氧化酶活性的影响.结果表明,随着脉冲强度、脉冲次数的增加,以及短波紫外线照射距离缩短和照射时间的延长,水蜜桃多酚氧化酶活性损失越大,且达到相同钝酶效果时,脉冲强光处理所需时间远远短于短波紫外线照射.同时,水蜜桃多酚氧化酶所处的pH值环境会影响脉冲强光及短波紫外线照射对其钝化效果,pH值4.2时钝酶效果明显优于pH值6.8时的钝酶效果.与缓冲体系相比,水蜜桃果汁中多酚氧化酶更难被脉冲强光及短波紫外线照射钝化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹少谦	浙江万里学院生物与环境学院	46	257	9.0	12.0
2	陈伟	浙江万里学院生物与环境学院	61	485	11.0	19.0
3	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	87	522	13.0	16.0
4	袁勇军	浙江万里学院生物与环境学院	45	263	10.0	14.0
5	刘亮	浙江医药高等专科学校生物与食品系	27	193	9.0	13.0