蜂蜜酒酿造酵母的筛选

• 作者: 张勇 李从发 艾遥琴 陈文学
• 来源期刊: 热带农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蜂蜜酒 活性干酵母 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 66-68,82
• 页数: 4页
• 分类号: S896
• 字数: 2682字
• 语种: 中文

摘要

蜂蜜酒是通过酵母菌在稀释的蜂蜜液中发酵而成的一种传统酒。对4种活性干酵母EC1118、安琪、DV10、 D254的发酵特性进行研究，比较4种干酵母在蜂蜜稀释液中的产气能力、产酒精能力、产香能力，并对其酒精耐受性、酸耐受性、SO2耐受性等3个方面进行综合比较，筛选出酿造蜂蜜酒的优良菌种。结果表明，EC1118发酵能力、产香能力强，耐受性强，适合用于蜂蜜发酵。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勇	海南大学食品学院	8	26	4.0	5.0
2	陈文学	海南大学食品学院	86	314	9.0	11.0
3	李从发	海南大学食品学院	71	382	10.0	15.0
4	艾遥琴	海南大学食品学院	3	12	2.0	3.0