中筋馒头专用粉指标及其粉路取粉的探讨

• 作者: 吕守亮 孙丽红 王森 谭兴亮
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉指标 粉路系统 馒头制作 效果评价
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 制粉技术
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 2508字
• 语种: 中文

摘要

根据工业化制作馒头的生产需求，测定现有制粉工艺粉路各系统的面粉品质指标，结合中筋馒头粉的制作过程要求和对成品的评价，探讨面粉关键性品质指标的合理确定及系统粉的选择。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王森		5	2	1.0	1.0
2	谭兴亮		2	5	2.0	2.0
3	孙丽红		1	2	1.0	1.0
4	吕守亮		1	2	1.0	1.0