主成分分析法在挂面质构品质评价中的应用

• 作者: 吕莹果 李雪琴 汪礼洋 石灯华 陈洁 黄想平
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 主成分分析 挂面 质构 评价
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 5323字
• 语种: 中文

摘要

以80种来自全国不同地区的小麦粉为试验材料,采用主成分分析法对制作的挂面的10个质构指标进行分析,对挂面品质指标进行综合评定.经主成分分析,提取了5个主成分,F1、F2、F3、F4、F5,数学评价模型有效地保留了测定指标的大部分信息(89.508％).利用感官评分对主成分因子得分的综合评价方法进行验证,各个主成分与主成分因子总得分F分别与感官总得分呈极显著相关,这5个主成分可以作为挂面质构综合评价的指标,用来综合评价挂面品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	河南工业大学粮油食品学院	166	829	14.0	17.0
2	吕莹果	河南工业大学粮油食品学院	56	351	10.0	15.0
3	李雪琴	河南工业大学粮油食品学院	39	243	9.0	14.0
4	汪礼洋	河南工业大学粮油食品学院	8	54	4.0	7.0
5	石灯华		1	9	1.0	1.0
6	黄想平		1	9	1.0	1.0