鱼类贮藏保鲜技术研究进展

• 作者: 宋永令 秦娜 罗永康
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼类 宰后变化 保鲜技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6167字
• 语种: 中文

摘要

鱼类肉味鲜美，营养丰富，是人类的重要食品。然而鱼类死后极易发生腐败变质，其食用价值会大大降低并造成重大的经济损失。该文简述了鱼类死后的肌体、化学、感官和微生物变化并重点从低温保鲜、化学保鲜、酶法保鲜、气调保鲜及其他保鲜技术等方面介绍了国内外鱼类保鲜技术的研究进展及发展趋势，以期为从事鱼类保鲜技术的研究和应用提供一定的参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	秦娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	66	5.0	7.0
3	宋永令	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	246	7.0	8.0