四川泡菜质量安全与风险防控

• 作者: 王利娟 王玲 程金权
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 医学
• 关键词: 泡菜 有害物质 影响因素 预防
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 27-30,39
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6|R155.5
• 字数: 5884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.06-006

摘要

泡菜中有害物质引起的安全性问题一直是人们关注的热点.本文通过综合国内外的相关资料和实验,分析了泡菜发酵过程中有害物质产生的原因、影响因素,总结了降低有害物质含量的措施,并提出了下一步的研究重点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玲		4	24	3.0	4.0
2	王利娟		1	3	1.0	1.0
3	程金权		6	35	3.0	5.0