褐壳蛋鸡鸡种产蛋后期鸡蛋冷藏后的蛋品质变化研究

• 作者: 严华祥 姚俊峰 杨长锁 蔡霞 邹晓庭 陆俊贤 马旭东 高娟 高玉时
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋品质 哈夫单位 蛋黄指数 褐壳鸡蛋 鸡蛋储存
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 2741字
• 语种: 中文

摘要

在气温超过30℃时,收集了一批来自6个鸡种的64周龄褐壳蛋鸡同一天的鲜蛋,在冷藏柜1～4℃储存,分别在第3天、第5天、第7天、第11天、第1 5天和第63天检测鲜蛋的主要蛋品性状.结果表明:储存期内褐壳鸡蛋哈夫单位没有发生显著变化,64周龄褐壳蛋鸡的鸡蛋哈夫单位服从正态分布,平均数为71.5,标准差为10.5.夏季鸡蛋哈夫单位很低的鸡蛋在冷藏前就已经存在.低温储存前后的浓蛋白变化不显著,而蛋黄变化显著.哈夫单位和蛋黄指数可作为鸡蛋内部品质的重点指标.