酶解奶油增香物的制备工艺及应用

• 作者: 刘超 包清彬 喻麟 孔凌
• 来源期刊: 饲料博览
• 学科: 农学
• 关键词: 酶解奶油增香物 脂肪酶 感官评分 酸价 奶香饲料调味剂
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 香味剂探索
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: S816.8|TS202.8
• 字数: 2411字
• 语种: 中文

摘要

通过对3种不同脂肪酶酶解奶油制备奶油增香物,筛选出最佳的试验用酶Palatase 20000L.研究表明,Palatase 20000L酶解奶油增香物的最佳工艺条件温度为40℃,酶解时间为6h,pH 6.5,底物浓度50％,酶添加量2％;利用此工艺条件制备的酶解奶油增香物10％加入到饲料奶香产品中,使产品奶香更加柔和,延长了产品的留香能力,增强了适口性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包清彬	西华大学生物工程学院	36	168	8.0	12.0
2	喻麟		11	22	3.0	4.0
3	刘超		12	15	2.0	2.0
4	孔凌		16	23	3.0	3.0