大豆蛋白改性修饰技术研究进展

• 作者: 李杨 江连洲 王中江 王晶 齐宝坤
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 大豆蛋白 改性 结构 功能
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 字数: 4247字
• 语种: 中文

摘要

介绍了大豆蛋白的基本结构与组成及功能性质,并且对大豆蛋白的改性技术,包括物理、化学、酶和生物工程等技术进行了综述,并概述改性手段对大豆蛋白结构和功能影响的研究进展.