红米辅料红色啤酒的研制

• 作者: 傅筱冲 张婷 张小华 袁兴志 黄启明
• 来源期刊: 江西科学
• 关键词: 红米 黑米 辅料 红色啤酒 酿造
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 520-522
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13990/j.issn1001-3679.2014.04.023

摘要

通过对红色啤酒生产辅料配比及酿造工艺进行研究,经过规模试生产,确定了以红米、黑米组合为辅料配比及酿造生产红色啤酒的工艺参数.酒体色泽淡紫红、清澈透明、泡沫丰富、细腻;口感清爽纯正;酒体中的总黄酮、烟酰胺及钾离子含量比普通啤酒有极显著增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅筱冲	江西省科学院微生物研究所	9	69	4.0	8.0
2	张小华	江西省科学院微生物研究所	8	84	3.0	8.0
3	张婷	江西省科学院微生物研究所	8	27	4.0	5.0
4	袁兴志		1	4	1.0	1.0
5	黄启明		1	4	1.0	1.0