鲜切水果加工工艺及保鲜技术的研究进展

• 作者: 叶维 周颖 李保国
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切水果 加工工艺 安全保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 22-26,35
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.06-005

摘要

结合鲜切水果的加工工艺流程,从物理、化学和生物三方面综述了国内外应用于鲜切水果产业的各种保鲜技术.针对鲜切水果加工与保鲜的研究现状,对其发展趋势和商业前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周颖	上海理工大学医疗器械与食品学院	35	77	4.0	7.0
2	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
3	叶维	上海理工大学医疗器械与食品学院	8	38	4.0	6.0