普鲁兰多糖-明胶可食性膜的特性

• 作者: 张超 徐学玲 江连洲 赵晓燕 马越 高丹丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰多糖 明胶 可食性膜 氧气透过率 抗拉强度
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS206
• 字数: 4733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201401013

摘要

为了提高可食性膜的透明度和阻隔性,制备一种速溶的普鲁兰多糖-明胶可食性膜.将普鲁兰多糖添加到明胶膜中,普鲁兰多糖和明胶的添加质量比为2∶5 (PG2).在此配比下,普鲁兰多糖-明胶可食性膜的抗拉强度是明胶可食性膜的120％,氧气透过率是明胶可食性膜的1/13.可食性膜PG2中普鲁兰多糖和明胶分子间具有较强的氢键作用,并且此时可食性膜具有较好的相容性,因此使可食性膜PG2抗拉强度增强和氧气透过率降低.可食性膜PG2具有较低的氧气透过率(0.15 mL/ (m2·d))、较高的抗拉强度(97.21 MPa)和溶水时间(29.5 s),而且具有不透油和低水蒸气透过率(109.08g/(m2·d))的性质,因此,可食性膜PG2是适合应用于可食性内包装的材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	赵晓燕	北京市农林科学院蔬菜研究中心	59	446	13.0	17.0
3	张超	北京市农林科学院蔬菜研究中心	51	349	12.0	15.0
4	马越	北京市农林科学院蔬菜研究中心	49	359	13.0	16.0
5	徐学玲	北京市农林科学院蔬菜研究中心	3	70	3.0	3.0
6	高丹丹	东北农业大学食品学院	2	31	2.0	2.0