加工工艺对山茶籽油理化品质及活性成分的影响

• 作者: 周琦 杨湄 赖琼玮 邓乾春 郑畅 黄凤洪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 加工工艺 山茶籽油 理化品质 活性成分 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TQ646
• 语种: 中文

摘要

以3种加工工艺(传统压榨、压榨-精制、精炼)制取山茶籽油，对不同工艺山茶籽油的理化品质、脂肪酸组成、感观品质、微量活性成分以及氧化稳定性进行了比较分析。结果表明：3种工艺山茶籽油中，精制油在保留山茶籽油固有风味的同时，其酸值、过氧化值和色泽较压榨油有所改善；精制油总酚、植物甾醇、维生素E含量分别是精炼油的2.37、1.06、1.24倍，但其氧化稳定性不及精炼油。山茶籽油的精制工艺仍需进一步优化。