高静压技术在谷物和豆类加工中的应用

• 作者: 于国萍 刘明 吴娜娜 孙志坚 汪丽萍 田晓红 谭斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高静压 谷物和豆类 加工品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 分类号: TS213|TS214
• 字数: 6820字
• 语种: 中文

摘要

高静压技术是基于帕斯卡流体力学理论基础上发展的一种新型的非热加工技术,近年来在材料、冶金、果蔬和肉制品加工等领域的应用日益广泛.高静压技术在谷物和豆类加工中的作用主要体现在微生物灭活、大分子物质改性、产品质量改善、产品功能提升等几个方面.综述了高静压技术对谷物和豆类的蛋白质、淀粉、酶及其他有机组分的影响及其应用研究进展,并展望了高静压技术在谷物和豆类等粮食加工领域中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	田晓红		96	1161	19.0	30.0
3	谭斌		143	1410	19.0	29.0
4	刘明		86	912	17.0	26.0
6	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
7	吴娜娜		50	289	10.0	14.0
10	孙志坚		3	17	2.0	3.0