棉籽蛋白资源开发研究进展

• 作者: 刘大川 赵小龙
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棉籽蛋白 制备工艺 功能特性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

我国棉花资源丰富，棉花加工的副产物---棉籽经脱壳提油后的棉籽粕中蛋白质含量高达40%~50%。棉籽蛋白是一种营养价值高、品质良好的植物蛋白资源。介绍了棉籽蛋白的营养价值以及脱酚棉籽蛋白粉、棉籽浓缩蛋白、棉籽分离蛋白等产品的制备工艺及产品的溶解性、持水性、持油性、乳化性与乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性等功能特性的研究进展，并对棉籽蛋白产品目前在食品、饲料、发酵等领域的应用情况进行了论述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵小龙	武汉轻工大学食品科学与工程学院	9	51	4.0	7.0
2	刘大川	武汉轻工大学食品科学与工程学院	16	73	5.0	7.0