茶树离体春梢萎凋失水规律初步研究

• 作者: 宋振硕 张应根 杨军国 王丽丽 陈林 陈键
• 来源期刊: 茶叶科学技术
• 关键词: 茶树品种 鲜叶 控温控湿 萎凋 失水特性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 字数: 2826字
• 语种: 中文

摘要

茶鲜叶在萎凋过程中的水分变化是茶叶品质工艺调控的重要参数指标。为了解茶树离体春梢的萎凋失水特性，本文选用14份茶树品种的春茶鲜叶（一芽二、三叶和中小开面二至四叶）为供试原料，对其在控温控湿（20～22℃、RH35%～45%）条件下的萎凋失水变化进行跟踪监测。结果表明，伴随水分的不断散失，不同嫩度茶鲜叶失水速率逐步减小，趋近于匀减速变化；茶树新梢萎凋失水速率存在明显的品种差异，但不同茶树品种新梢失水快慢与采摘嫩度无明显相关性。相同采摘嫩度的茶树品种或名枞鲜叶按失水特性可初步划分为“失水较快”和“失水较慢”两种类型，其中具有亲缘关系品种（茗科1号、金牡丹、黄观音和黄棪）一芽二、三叶的萎凋失水表征基本相似，然而茶鲜叶萎凋失水速率并非完全由茶树品种或名枞的资源特性所决定。