鹰嘴豆膳食纤维的提取及其对午餐肉品质的影响

• 作者: 卢靖 车振明 马嫄
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆膳食纤维 午餐肉 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 15-17,31
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 字数: 2762字
• 语种: 中文

摘要

鹰嘴豆豆渣是鹰嘴豆加工后的下脚料,大部分被用作饲料、肥料或被废弃,造成严重的资源浪费.鹰嘴豆豆渣中含有较多的水不溶性膳食纤维,故采用酸、碱结合的化学法对鹰嘴豆豆渣进行处理,通过正交试验设计得到鹰嘴豆水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺:碱用量5 mL/g,碱处理时间70 min,碱处理温度80℃,酸用量2 mL/g,酸处理时间80 min.研究鹰嘴豆膳食纤维的添加对午餐肉中亚硝酸盐含量的降低作用.结果表明:添加了1.0％鹰嘴豆水不溶性膳食纤维的午餐肉中亚硝酸盐含量显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	马嫄	西华大学生物工程学院	45	259	10.0	14.0
3	卢靖	西华大学生物工程学院	10	89	6.0	9.0