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从酿造酵母Saccharomyces cerevisiae菌落中分离出的小菌落突变株的特性及其影响
从酿造酵母Saccharomyces cerevisiae菌落中分离出的小菌落突变株的特性及其影响
作者:
Sarah M.Nicholls
Stephen J.Lawrence
Tithira T.Wimalasena
赵英
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酿造
小菌落突变株
RFLP
酵母
酵母回收
摘要:
在啤酒发酵过程中,将酵母重复使用或者说“连续接种”,会使酵母处于长期的生理、化学和物理压力的环境下.酵母重复使用的方法通常是可以接受的,但这导致了小菌落突变株增加的风险.一旦小菌落突变株的比例达到一定的程度,会导致异常发酵和影响产品质量.传统的理论认为,在低温回收酵母的状况下,小菌落突变株出现的几率为酵母代数的函数.在本文中,证实了常温回收会降低小菌落突变株出现的几率,其并不随着代数的增加而增加.另外,对从酵母泥中分离的小菌落突变株进行1、3、9和10次发酵后单独进行染色体组和mtDNA的RFLP分析,结果表明其保存的染色体带型与野生酵母菌株是不同的.从回收酵母泥中分离的Rho0小菌落突变菌株也首次说明该型小菌落突变株的存在是自发的.
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文献信息
篇名
从酿造酵母Saccharomyces cerevisiae菌落中分离出的小菌落突变株的特性及其影响
来源期刊
啤酒科技
学科
关键词
酿造
小菌落突变株
RFLP
酵母
酵母回收
年,卷(期)
2014,(1)
所属期刊栏目
译文
研究方向
页码范围
62-67
页数
6页
分类号
字数
7270字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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1
赵英
20
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2.0
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Stephen J.Lawrence
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2014(0)
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二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
酿造
小菌落突变株
RFLP
酵母
酵母回收
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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中外酒业
主办单位:
中国酒工业协会
出版周期:
月刊
ISSN:
2096-0972
CN:
10-1355/TS
开本:
出版地:
北京市西城区阜外大街乙22号
邮发代号:
创刊时间:
语种:
chi
出版文献量(篇)
6043
总下载数(次)
6
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