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摘要:
在啤酒发酵过程中,将酵母重复使用或者说“连续接种”,会使酵母处于长期的生理、化学和物理压力的环境下.酵母重复使用的方法通常是可以接受的,但这导致了小菌落突变株增加的风险.一旦小菌落突变株的比例达到一定的程度,会导致异常发酵和影响产品质量.传统的理论认为,在低温回收酵母的状况下,小菌落突变株出现的几率为酵母代数的函数.在本文中,证实了常温回收会降低小菌落突变株出现的几率,其并不随着代数的增加而增加.另外,对从酵母泥中分离的小菌落突变株进行1、3、9和10次发酵后单独进行染色体组和mtDNA的RFLP分析,结果表明其保存的染色体带型与野生酵母菌株是不同的.从回收酵母泥中分离的Rho0小菌落突变菌株也首次说明该型小菌落突变株的存在是自发的.
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 从酿造酵母Saccharomyces cerevisiae菌落中分离出的小菌落突变株的特性及其影响
来源期刊 啤酒科技 学科
关键词 酿造 小菌落突变株 RFLP 酵母 酵母回收
年,卷(期) 2014,(1) 所属期刊栏目 译文
研究方向 页码范围 62-67
页数 6页 分类号
字数 7270字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵英 20 16 2.0 4.0
2 Stephen J.Lawrence 1 0 0.0 0.0
3 Tithira T.Wimalasena 1 0 0.0 0.0
4 Sarah M.Nicholls 1 0 0.0 0.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
酿造
小菌落突变株
RFLP
酵母
酵母回收
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中外酒业
月刊
2096-0972
10-1355/TS
北京市西城区阜外大街乙22号
chi
出版文献量(篇)
6043
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