从酿造酵母Saccharomyces cerevisiae菌落中分离出的小菌落突变株的特性及其影响

• 作者: Sarah M.Nicholls Stephen J.Lawrence Tithira T.Wimalasena 赵英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 酿造 小菌落突变株 RFLP 酵母 酵母回收
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 字数: 7270字
• 语种: 中文

摘要

在啤酒发酵过程中,将酵母重复使用或者说“连续接种”,会使酵母处于长期的生理、化学和物理压力的环境下.酵母重复使用的方法通常是可以接受的,但这导致了小菌落突变株增加的风险.一旦小菌落突变株的比例达到一定的程度,会导致异常发酵和影响产品质量.传统的理论认为,在低温回收酵母的状况下,小菌落突变株出现的几率为酵母代数的函数.在本文中,证实了常温回收会降低小菌落突变株出现的几率,其并不随着代数的增加而增加.另外,对从酵母泥中分离的小菌落突变株进行1、3、9和10次发酵后单独进行染色体组和mtDNA的RFLP分析,结果表明其保存的染色体带型与野生酵母菌株是不同的.从回收酵母泥中分离的Rho0小菌落突变菌株也首次说明该型小菌落突变株的存在是自发的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵英		20	16	2.0	4.0
2	Stephen J.Lawrence		1	0	0.0	0.0
3	Tithira T.Wimalasena		1	0	0.0	0.0
4	Sarah M.Nicholls		1	0	0.0	0.0