发酵面团中抗单增李斯特氏菌乳酸菌的筛选及鉴定

• 作者: 李东霞 李宗伟 杨慧晓 王雁萍 袁世超 金庆生
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌 细菌素 单增李斯特氏菌 16S rDNA
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以单增李斯特氏菌为指示菌,通过牛津杯双层平板法对从发酵面团样品中分离出的54株乳酸菌进行抑菌试验.在排除有机酸,过氧化氢的干扰后,其中1株乳酸菌的发酵上清液对单增李斯特氏菌仍然表现出明显的抑制作用.其抑菌活性在酸性条件下较强,在加入蛋白酶K和胰蛋白酶以及100℃以上热处理时明显下降甚至消失,说明其代谢产物中含有蛋白质类抑菌物质,是一类细菌素.经Trcine-SDS-PAGE试验分析该细菌素分子质量为25 kDa;经过生理生化试验及16S rDNA序列同源性分析,该菌被鉴定为Lactobacillus curvatus.