SDE/GC-MS分析火锅底料的挥发性风味成分

• 作者: 刘洋 孙宝国 张宁 张玉玉 徐晓兰 陈海涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 火锅底料 挥发性风味成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 283-291
• 语种: 中文

摘要

采用同时蒸馏萃取法提取火锅底料的挥发性风味成分,并用气相色谱-质谱联用法对萃取结果进行定性分析,共得到90种挥发性成分,它们是:烃类19种、醛类21种、醇类13种、酮类5种、酚类6种、醚类2种、酸类5种、酯类6种、含氮含硫及杂环类13种.其中,醇类(30.1432％)、烃类(22.6681％)、酚类(10.7776％)化合物的相对含量较高,其次为含氮含硫及杂环类(8.3344％)、醛类(6.0060％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学食品学院食品风味北京市重点实验室	339	3386	28.0	40.0
2	陈海涛	北京工商大学食品学院食品风味北京市重点实验室	56	712	17.0	24.0
3	张玉玉	北京工商大学食品学院食品风味北京市重点实验室	24	210	8.0	13.0
4	刘洋	北京工商大学食品学院食品风味北京市重点实验室	23	120	6.0	10.0
5	徐晓兰	北京工商大学食品学院食品风味北京市重点实验室	6	91	5.0	6.0
6	张宁	北京工商大学食品学院食品风味北京市重点实验室	17	142	8.0	11.0