大扁杏仁油水酶法提取工艺优化

• 作者: 刘旷 刘梦颖 卢洋 易建华 朱振宝
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 水酶法 大扁杏仁 清油提取率 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TQ644
• 语种: 中文

摘要

为了优化水酶法提取大扁杏仁油的酶解工艺,分别采用7种商业蛋白酶进行酶解,以清油提取率为评价指标,筛选出适合的蛋白酶,通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解条件,同时比较水酶法与溶剂法提取的大扁杏仁油理化性质。结果表明,Alcalase 2.4L为最适蛋白酶,优化的酶解工艺条件为：过80目筛的大扁杏仁粉,料液比1∶4,酶解温度55℃,酶解pH 9.0,酶解时间4 h,酶加量3%。在优化条件下,大扁杏仁清油提取率可达72.1%。水酶法与溶剂法所提大扁杏仁油的脂肪酸组成基本相同,但水酶法提取的大扁杏仁油透明度高,风味好,酸值、过氧化值均低于溶剂法的,水酶法是适合大扁杏仁油提取的绿色工艺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易建华	陕西科技大学生命科学与工程学院	71	634	15.0	21.0
3	朱振宝	陕西科技大学生命科学与工程学院	68	677	15.0	22.0
5	卢洋	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	17	2.0	3.0
8	刘旷	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	17	2.0	2.0
11	刘梦颖	陕西科技大学生命科学与工程学院	7	74	5.0	7.0