乳化剂对热风干燥方便面品质的影响

• 作者: 刘真理 吴翠彦 李芳 王艳丽 陈洁
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 热风干燥方便面 品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2|TS217
• 字数: 2336字
• 语种: 中文

摘要

研究了硬酯酰乳酸钙钠(CSL-SSL)、硬酯酰乳酸钠(SSL)、蔗糖酯(SE)、单甘酯(GMS)和硬酯酰乳酸钙(CSL)5种常用乳化剂对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA特性(硬度、胶着性、咀嚼性)、剪切硬度的影响.结果表明,SSL、CSL-SSL对热风干燥方便面的品质影响效果最明显,SSL和CSL-SSL的最佳添加量为0.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	河南工业大学粮油食品学院	166	829	14.0	17.0
2	吴翠彦		4	5	1.0	2.0
3	刘真理		3	26	3.0	3.0
4	王艳丽		1	3	1.0	1.0
5	李芳		2	18	2.0	2.0