虾夷扇贝外套膜水解分离蛋白的研究

• 作者: 俞微微 刘俊荣 梁姗姗 王敬卫 马永生
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 虾夷扇贝 外套膜 分离蛋白 水解
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 569-573
• 页数: 5页
• 分类号: TS254
• 字数: 4227字
• 语种: 中文

摘要

传统虾夷扇贝外套膜直接水解后产物风味及安全问题突出，通过等电点絮凝法脱除虾夷扇贝外套膜中的砂分、色素、腥味及脂肪等杂质，分离回收得到外套膜蛋白。以外套膜分离蛋白为底物，利用Protamex复合蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶对所得到的分离蛋白进行水解。通过单因素试验和正交试验研究了酶用量、水解温度、水解时间以及pH值对水解度的影响，并确定Protamex复合蛋白酶水解外套膜分离蛋白最佳工艺条件为酶用量0．075AU/g ，水解时间5h，pH7．0，水解温度55℃。利用优化条件水解分离蛋白，所得酶解液再经浓缩冻干后进行微生物检验和重金属检验，微生物检测结果表明，微生物总数为280个/g ，大肠杆菌群则未检出，重金属分析表明，与原料外套膜相比，分离处理能够有效降低重金属含量。因此，基于外套膜分离蛋白，再进行酶解处理，有效的解决了传统水解方式带来的食品风味问题以及食品安全问题。为虾夷扇贝外套膜的高值化利用提供新的思路。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊荣	大连海洋大学食品科学与工程学院	63	319	10.0	14.0
2	梁姗姗	大连海洋大学食品科学与工程学院	4	33	3.0	4.0
3	马永生	大连海洋大学食品科学与工程学院	29	143	8.0	11.0
4	俞微微	大连海洋大学食品科学与工程学院	7	43	2.0	6.0
5	王敬卫	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0