响应面法优化罗非鱼冻藏抗冻剂配方

• 作者: 关志强 吴宝川 康彦 李敏
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼 冻藏 抗冻剂 响应面分析
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 53-59
• 页数: 7页
• 分类号: S983|TB69
• 字数: 3709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2014.03.011

摘要

为考察抗冻剂的添加对冻藏罗非鱼片品质的影响，寻找冻藏罗非鱼的最佳抗冻剂组合，以盐溶性蛋白、Ca2＋-ATPase 活性、质构特性3个指标进行单因素试验获得抗冻剂添加范围，使用Box-Behnken 试验设计和响应面分析法对精选的抗冻剂进行了筛选和优化匹配，以上述3个指标的综合评分值为响应值获得抗冻剂的最佳配比：4％乳酸钠，2．1％海藻糖，3．2％山梨醇，4％蔗糖。结果显示，在冻藏罗非鱼中添加最优配方的抗冻剂后，盐溶性蛋白含量为84．30 mg/g，质构加权9．1，Ca2＋-ATPase 活性为3．82μmol Pi/（mg prot·h），加权平均值为29．7，与无添加的对照组21．92相比提高了36．67％，由试验拟合模型最优解为29．96，与试验值29．7符合得较好。结果表明，最优配方的抗冻剂可以有效改善冻藏罗非鱼的综合品质，为罗非鱼冻藏保护提供了可靠的参考依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	广东海洋大学工程学院	86	702	14.0	22.0
2	关志强	广东海洋大学工程学院	38	220	10.0	12.0
3	吴宝川	广东海洋大学食品科技学院	5	41	4.0	5.0
4	康彦	广东海洋大学食品科技学院	3	21	3.0	3.0