添加脂类物质对米酒乳杆菌生境适应相关基因表达的影响

• 作者: 彭景 田颖 蒋云升 许慧卿 陈玉 高璐
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米酒乳杆菌 橄榄油 三丁酸甘油 基因 适应性
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏?质量安全
• 页码范围: 1490-1494
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 3616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2014.06.048

摘要

为了了解米酒乳杆菌在脂类环境中的生存状况,为改进发酵剂和发酵产品提供理论基础,用定量PCR方法对米酒乳杆菌La22在橄榄油和三丁酸甘油培养基中生长时生境适应相关基因表达进行分析。结果显示,与对照相比,无论是在添加橄榄油还是添加三丁酸甘油的 MRS培养基中,米酒乳杆菌中与精氨酸脱亚氨酶途径( ADI)途径相关的6个arc操纵子基因的表达量下调十分明显,且在橄榄油中arc操纵子基因的表达量均低于其在含三丁酸甘油培养基中的表达量；压力相关基因usp5在三丁酸甘油培养基中的表达量明显下调,usp2、usp4、lsa0169和lsa0170在2种培养基中的表达量均明显下调,lsa01079的表达量在三丁酸甘油培养基中明显上调,lsa0674和lsa0697在2种培养基中的表达量均明显上调；应激基因lsa1152 b在橄榄油和三丁酸甘油培养基中的表达量明显上调,而lsa1111、lsa1112、lsa0552和lsa0619基因的表达量在三丁酸甘油培养基中明显下调。结果表明米酒乳杆菌能适应脂类丰富的培养环境,但需进一步研究来证实米酒乳杆菌对各种脂类环境的适应性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋云升	扬州大学旅游烹饪食品科学学院	136	488	11.0	14.0
2	彭景	扬州大学旅游烹饪食品科学学院	112	233	6.0	12.0
3	许慧卿	扬州大学旅游烹饪食品科学学院	37	97	6.0	8.0
4	田颖	扬州大学旅游烹饪食品科学学院	29	73	4.0	8.0
5	高璐	扬州大学旅游烹饪食品科学学院	47	211	7.0	13.0
6	陈玉	扬州大学旅游烹饪食品科学学院	31	99	5.0	9.0