酵母抽提物在速冻包子馅料中的应用研究

• 作者: 刘雪姣 李沛 沈硕 郭辉
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 酵母抽提物 速冻包子馅料 醇厚味 鲜美味
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 字数: 1128字
• 语种: 中文

摘要

通过对酵母抽提物的作用及功能介绍,通过试验研究了酵母抽提物在包子馅料中的应用效果,结果表明:酵母抽提物能有效的提升包子馅料的鲜美味和醇厚味,且在速冻及低温储藏的条件下效果明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李沛		29	104	6.0	8.0
2	郭辉		18	74	4.0	8.0
3	刘雪姣		6	7	2.0	2.0
4	沈硕		9	9	2.0	2.0