一步法混菌固态发酵豆粕的工艺研究

• 作者: 李世豪 杨国浩 杨晓佳 管军军 韩丙倩
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 混菌固态发酵 响应面试验 发酵条件优化
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|S816
• 语种: 中文

摘要

利用酵母菌、米曲霉、乳酸菌和枯草芽孢杆菌一步法混菌固态发酵豆粕。通过正交试验确定酵母菌、米曲霉、乳酸菌和枯草芽孢杆菌最佳接种比例为1∶3∶1∶3。采用响应面试验优化豆粕的最佳发酵条件为：初始温度32．4℃,含水量45．8%,接种量12%。在最佳发酵条件下,发酵豆粕中小分子肽含量由1．22%提高到5．41%,粗蛋白含量由46．0%提高到55．1%。通过SDS-PAGE和发酵豆粕的物理特性分析得出,发酵豆粕中大分子蛋白基本降解为14．4 kDa以下的小分子肽,且具有浓郁的酸香和醇香风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管军军	河南工业大学生物工程学院	38	178	7.0	12.0
2	杨国浩	河南工业大学生物工程学院	34	196	9.0	13.0
3	李世豪	河南工业大学生物工程学院	5	27	2.0	5.0
4	韩丙倩	河南工业大学生物工程学院	2	9	2.0	2.0
5	杨晓佳	河南工业大学生物工程学院	1	7	1.0	1.0