红色的美味——番茄

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 中老年保健
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 饮食与健康
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

在蔬菜当中,番茄是个非常与众不同的品种,它既可以当水果,又可以当蔬菜.西方人习惯于用番茄、番茄酱和番茄沙司来做菜,中国人却喜欢凉拌或者生吃,特别是市面上深红色的"圣女果"和橙红色的小番茄,基本上是用来做水果生吃的. 和其他蔬菜一样,番茄能够为人体提供维生素C、钾、膳食纤维和抗氧化成分等营养物质.番茄的酸味来自于有机酸,而甜味来自于少量的糖.它的维生素C含量约为苹果的20倍,和土豆、白萝卜、大白菜基本相当,但只有柑橘和草莓的一半左右,猕猴桃的五分之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品学院营养与食品安全系	1566	554	11.0	17.0