肉制品加工过程中次生有害物质的研究进展

• 作者: 宋倩 张虹 房星星 杨中玉
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 次生有害物质 亚硝胺 多环芳香烃
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 43-46,48
• 页数: 5页
• 字数: 5591字
• 语种: 中文

摘要

主要探讨了肉制品生产中可能产生的次生有害物质亚硝胺、多环芳香烃等致癌物质的形成机理和研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房星星		2	1	1.0	1.0
2	杨中玉		2	1	1.0	1.0
3	张虹		2	1	1.0	1.0
4	宋倩		2	1	1.0	1.0